Les trénels, confectionnés à partir de panses et de tripes d’agneau empaquetées, cuisent plusieurs heures et sont généralement servis avec des pommes de terre; de nombreux restaurants en servent et il est également possible d’en trouver chez des traiteurs. Ce plat, très local, ne doit pas être confondu avec les tripoux, plat emblématique du nord de l’Aveyron .
Recette du Trénel (préparation et surtout cuisson longues,….)
Ingrédients pour 8 personnes :
- 2kg de tripes et panse d’agneau
- des gousses d’ail
- 200 gr de jambon
- des carottes, du thym, du laurier, des clous de girofle, sel et poivre .
- 1 litre d’eau
- 1/2 litre de vin blanc
Nettoyer, racler et dégraisser les panses et les tripes d’agneaux, puis couper la panse en gros morceaux; à l’intérieur de chaque morceau, mettre des lanières de jambon, de l’ail, saler, poivrer et ensuite empaqueter les avant de les ficeler . Préparer un court bouillon avec le vin blanc, l’eau, les carottes, le bouquet garni, des clous de girofles, saler et poivrer .
Plonger les trénels ficelés dans le court bouillon et faire cuire doucement trois ou quatre heures .
