L’Aligot

aligot

L’ALIGOT : plat traditionnel et emblématique de l’Aubrac

Quantité pour huit personnes :

– 2 kg de pommes de terre

– 700 gr de tome fraîche

– 5 cuillerées à soupe de crème fraîche

– 200 gr de beurre

– 2 gousses d’ail (facultatif)

– sel, poivre, lard (facultatif)

Recette : Faire cuire les pommes de terre que vous écraserez en une purée fine et onctueuse. Dans une marmite ou un faitout, faire fondre éventuellement un peu de lard, verser la purée, mélanger avec le beurre puis la crème fraîche et l’ail écrasé.

Sur le feu ralenti, incorporer petit à petit la tome émincée en fines lamelles, en tournant vigoureusement avec une spatule en bois et en soulevant régulièrement pour étirer le mélange qui devrait être homogène dès que la tome aura fondu.

Servez rapidement à la spatule.