L’Estofinade

L’Estofinade ou Estofinado

Plat de la vallée du Lot datant de l’époque où les gabares remontaient la Garonne puis le Lot en ramenant de la morue de Bordeaux; vous trouverez ce plat l’hiver à Almont Les Junie, Livinhac, Flagnac, Grand-Vabre des villages proches de la riviére et de Decazeville.estofinade

Pour 8 personnes :

– 1 kg de stockfish (aiglefin séché)

– 1 kg de pommes de terre

– 8 œufs

– 1/4 de litre d’huile ordinaire ou de noix

– 20 gr de crème fraîche

– ail et persil hâchés, sel et poivre.

Temps de cuisson : 2 heures.

Faire tremper le stockfish environ deux jours en changeant l’eau.

Faire cuire le stockfish pendant 2 heures, égouttez-le en réservant l’eau, otez les arêts, la peau et effeuillez-le dans l’eau de cuisson. Faites cuire les pommes de terre, les écraser à la fourchette.

Mélangez au stockfish, ajoutez un bon bouquet de persil et plusieurs gousses d’ail hachées sur lesquels vous aurez versé un peu d’huile très chaude.

Versez cette huile sur le mélange en remuant bien et en alternant avec 5 œufs battus que vous incorporez un à un.

Ajouter trois oeufs durs coupés en morceaux. Salez, poivrez, ajoutez un peu de crème fraîche. Servir très chaud.