Saucisse à l’huile
Historiquement c’était un mode de conservation très répandu dans le sud Aveyron et en Lozère, mais c’est devenu un mets à part entière.
La préparation en est simple, il faut remplir un bocal de saucisse sèche (de porc le plus souvent) et d’huile d’arachide.
Il faut une quantité importante d’huile car les bouts de saucisse doivent être totalement immergés.
Il suffit ensuite de laisser la saucisse s’imprégner de l’huile pendant plusieurs semaines dans un bocal bien fermé.