En 1120, à Jérusalem, naît la milice des “Pauvres Chevaliers du Christ et du temple de Salomon”, rebaptisée plus tard “ordre du Temple”. C’est le point de départ de deux siècles d’expansion: conquête de la Terre Sainte, édifications de châteaux, de la Pologne à la France, de l’Italie à l’Angleterre.
Ces chevaliers sont guerriers, architectes, mais aussi banquiers ou navigateurs.
Suite à différentes donnations, les templiers s’installent sur le Larzac en 1159 et établissent des commanderies à Saint-Eulalie de Cernon puis à La Cavalerie et enfin à La Couvertoirade .
Le Larzac est à la fois, proche de la mer Méditéranée avec ses ports pour embarquer vers la terre sainte mais aussi une terre de culture et d’élevage.
